Икра Тобико — для суши и роллов
Тобико – популярная в Японии рыба, которая относится к семейству летучие. Она используется в процессе приготовления суши и роллов. Икринка маленькая, ее размер не превышает 0,8 мм. Если сравнивать с икрой мойвы, тобико немного больше, но меньше, чем икринки лосося.
У настоящей икры красновато-оранжевый цвет, вкус копченый и соленый, и она хрустящая. Тобико можно красить в другие цвета, например, зеленый используя васаби или черный, используя чернила каракатицы. Вкус тобико специфический, он схож с икрой мойвы, но более нежный, легкий, сладковатый.
Рецепт приготовления
Сделать икру тобико для суши и роллов в домашних условиях невозможно. Причина в том, что официальный рецепт хранится в тайне уже 500 лет, и его знают только производители. Но в японских ресторанах можно отведать эту икру, поскольку ее делают профессионалы, знающие свое дело.
В рецепте есть особенности, которые удалось выяснить. Икра замачивается в специальном соусе. Именно он и придает специфический вкус. Чтобы было легче его представить, давайте вспомним вкус икры лосося. Тобико более сочная, и сильнее хрустит на зубах. Но перед покупкой суши и ролоов в ресторане помните, что вкус тобико специфический, и он нравится не каждому. Но население Японии очень любят ее, добавляют в другие блюда и просто употребляют ложками. В Японии икра продается в банках или замороженной. Ее можно есть, не готовя.
Тобико – дорогое лакомство, поэтому всегда можно попасть на некачественную подделку. Именно поэтому ее лучше заказывать в ресторане. За икру летучей рыбы часто выдают обычную икру мойвы. Помните, что настоящая тобико стоит дорого, а низкая цена – признак некачественной подделки.
Польза тобико, из чего состоит
Тобико – вкусный деликатес и одновременно полезный. В икре содержится много белков, которые легко усваиваются организмом. В ней есть животные жиры, минералы, фосфор, калий, макроэлементы и йод. Также в натуральной икре много витаминов группы А, В, С, D. Икру рекомендуется есть при анемии и хронической усталости. Ее разрешается употреблять в период беременности. Преимущество в том, что в тобико мало калорий (всего 72 ккал в 100 гр. продукта).
Тобико также содержит много углеводов, поэтому подойдет для спортсменов. Она способна восстанавливать энергию и настраивать человека на физические нагрузки. Икра содержит много белков и ее можно есть людям, которые соблюдают диету. Продукт может стать заменой любой биодобавки.
Но имейте ввиду, что польза касается только натуральной икры. Подделка может навредить организму. Поэтому тобико для суши и роллов лучше заказывать в ресторанах.
Приготовить тобико для суши и роллов дома или купить в супермаркете невозможно. Если вы хотите отведать этот деликатес, лучше посетить японский ресторан. Там работают повара, которые знают секрет ее приготовления и смогут сделать блюдо максимально качественным. Можно также заказать роллы и суши и икрой тобико в Марусино с доставкой на дом.
Источник
Икра летучей рыбы «Тобико»
Икра летучей рыбы Тобико — это уникальный морепродукт, который многие считают экзотическим. Он пользуется спросом в японской кухне и среди жителей других стран. Примечательно, что тобико — это общее название икры восьмидесяти видов летучих рыб. Этот морепродукт является необычайно полезным и достаточно калорийным. Давайте разберемся, что представляет собой тобико, каковы ее полезные свойства, как ее правильно использовать.
Стоит знать! По консистенции и составу продукт очень похож на икру мойвы, но вот его вкус более сладковатый и нежный. Именно поэтому отличить оба продукта друг от друга несложно.
Описание летучей рыбы
Описание летучей рыбы позволит больше узнать об этом удивительном продукте. Летучая рыба — яркий представитель семейства летучих, которое входит в отряд сарганообразных. В этом семействе около восьмидесяти представителей (их икра в кулинарии получила общее название — тобико), но все они имеют один отличительный признак — уникальное строение туловища и расположение внутренних органов.
Имеются у рыб и особые грудные плавники. Они занимают около двух третей от общей длины тела. Плавники широкие и длинные. Они в сочетании с уникальным расположением органов позволяют рыбкам как бы парить над волнами. © https://ydoo.info/product/ikra-letuchey-ryby-tobiko.htmlВо время полета летучая рыба расправляет свои плавники, как будто это полноценные крылья.
От поверхности воды рыбка отталкивается мощным хвостовым плавником. Последний отличается развитой и несколько удлиненной нижней частью. Рыба делает сильные поперечные гребки, что позволяет ей быстро развивать скорость. Плавательный пузырь также способствует полету, ведь он занимает собой около половины объема тела и вмещает в себя около сорока кубических сантиметров воздуха.
Кстати, многие уверены, что подобные рыбы выпрыгивают из воды только в случае опасности, но это не так. Водные обитатели нередко просто выскакивают из морской пучины, чтобы пронестись над волнами. Те люди, которым удавалось стать свидетелями полета летучей рыбы, сравнивают ее с плоским камнем, брошенным практически горизонтально и подпрыгивающим на волнах. Летучие водные обитатели способны пролетать до четырехсот метров за десять секунд. При этом они не способны управлять собственным полетом, что нередко приводит к «авариям», например, рыбы врезаются в судна, скалы или другие препятствия.
Представитель летучей рыбы имеет около пятидесяти сантиметров в длину, несколько сплюснутую спереди голову и большие глаза. Окрас водного обитателя темно-серый с серо-голубыми боками. Грудные плавники (в зависимости от конкретного вида) могут быть четырехугольными с округленными или заостренными краями. Обычно они имеют серый прозрачный окрас с вкраплениями (полосами или пятнами) темного оттенка (зеленого, коричневого, синего). Все это приводит к тому, что при полете создается ощущение радужного сияния.
Все виды летучих рыб можно встретить в тропических морях, где температура не падает ниже двадцати градусов. Больше всего этих водных обитателей в западной части Индийского и Тихого океанов. Отдельные виды летучек проживают в прибрежной зоне, а другие — только в открытом океане.
Плавают эти водные обитатели стаями и обычно близко к поверхности воды. Их основной рацион — личинки рыб, планктон и мелкие морские животные.
С самыми популярными представителями летучих рыб можно ознакомиться в таблице.
Рыба-нетопырь (рыба — летучая мышь, рыба-лопата)
Такое название водный обитатель получил из-за уникальной формы тела (оно плоское и округлое) и плавников (похожи на крылья летучей мыши). Обитает такая рыбка в водах Красного моря обычно в стаях.
Японская летучая рыба (длиннокрыл дальневосточный)
Водный обитатель отличается длинным и слегка вытянутым телом, широкой спиной темно-синего цвета и светло-серебристым брюшком. Плавники достаточно длинные и отлично развитые. Длиннокрыл достигает 36 сантиметров в длину. Проживает рыбка в Японском море в теплых водах.
Атлантическая летучая рыба (северная летучая рыба)
Только этот вид семейства встречается в европейских морях. Окраска и размеры практически идентичны японской летучей рыбе, а вот отличительными чертами выступают светло-серые брюшные и грудные плавники, которые расположены вдоль белой полосы на теле. Интересно, что у мальков этих рыб имеется бахромчатый усик, который с возрастом опадает.
Это уникальный вид, который встречается нечасто. Впервые его обнаружили в 2005 году в водах залива Петра Великого. Рыбка обладает удлиненным по форме телом со сплющенными боками. Голова имеет тупую форму и размеры в четыре раза меньше туловища. Но в целом информации об этом водном обитателе очень мало, вид считается малоизученным.
Как выглядит икра летучей рыбы?
Как выглядит икра летучей рыбы? Она имеет красно-оранжевый цвет (см. фото). Диаметр каждой икринки не превышает 0,5-0,8 миллиметра. Преимущественно летучая рыба метает икру на водоросли или плавучие объекты.
Консистенция икры слегка суховатая и рассыпчатая. Свой уникальный солено-копченый вкус продукт приобретает благодаря тому, что используется особая технология приготовления: сырую икру помещают в контейнер и заливают специальным соусом, в котором продукт выдерживают на протяжении длительного времени.
Это интересно! Около 50% от всей мировой добычи как икры, так и самой летучей рыбы происходит в Японии. Японцы имеют многолетний стаж на этом поприще, что позволило им добиться отличного результата в производстве икры.
Кстати, нередко икру окрашивают в другие цвета для придания ей эстетичности. Самыми популярными расцветками являются черная, зеленая и красная. Зеленого оттенка достигают посредством использования васаби (острой японской приправы), а черный цвет получают благодаря применению чернил кальмара.
Стоит знать, что свежая и качественная икра имеет естественный оранжевый цвет, а сами икринки объемные и блестящие. Если же икринки сморщенные, то это говорит о том, что перед вами старый продукт.
Состав и польза тобико
Состав и польза тобико позволяет узнать, почему стоит включить в рацион этот питательный продукт. Калорийность икры составляет примерно 72 килокалории (кКал) на 100 граммов . В составе продукта достаточно много полезных составляющих, а именно:
- фосфор;
- жиры;
- минеральные соли;
- ценные белки (около 30% состава);
- кремний;
- макроэлементы;
- микроэлементы;
- калий;
- йод;
- витамины группы B и витамины A, D, C.
Икра тобико невероятно полезна. В частности, она показана для регулярного употребления при истощении. Продукт способен оказать общеукрепляющий эффект. Рекомендовано включать икру в рацион при малокровии, значительных физических нагрузках, а также во время беременности. Объясняется это тем, что продукт является ценным энергетически и достаточно питательным. Стоит включать продукт в рацион и пожилым людям для поддержания нормального уровня полезных веществ в организме.
Совет! Икру летучей рыбы можно включать в рацион как диетическое питание. Благодаря значительному количеству полезных составляющих продукт может использоваться в качестве профилактического средства.
Противопоказания у икры летучей рыбы имеются. Во-первых, не рекомендуется употреблять ее при индивидуальной непереносимости. Во-вторых, не стоит использовать продукт, если в анамнезе есть аллергические реакции на рыбу и морепродукты в целом.
Как приготовить тобико в домашних условиях?
Как приготовить тобико в домашних условиях? Это достаточно сложно, так как требует длительное выдерживание в особом соусе. Можно попробовать просто засолить икру привычным образом (в соли или солевом растворе), но тогда приятного копченого привкуса добиться не удастся.
Оптимальное решение — купить икру в готовом виде и дальше использовать ее для различных кулинарных целей. Например, тобико часто включают в состав традиционного японского соуса спайси, который готовится по следующей технологии:
- Понадобятся перцы чили, которые вымываются под проточной водой, обсушиваются салфетками и выкладываются на противень, застланный пергаментом.
- В течение пятнадцати минут перцы нужно выдержать в разогретой до 200 градусов духовке.
- Затем перцу нужно дать остыть, очистить его от шкурки (она может окраситься в темный цвет или обуглиться) и семян.
- Мякоть перца измельчается в блендере и смешивается с оливковым маслом.
- Получается своеобразный майонез, в который нужно добавить соевый соус. Массу нужно взбить до однородной консистенции с помощью венчика.
- В заключение добавляется икра летучей рыбы и соус тщательно перемешивается в блендере.
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии икры тобико достаточно распространено. Особенно продукт ценится в японской кухне. Если знать, как правильно приготовить и использовать тобико, можно создавать вкусные и полезные кушанья. Чаще всего с икрой летучей рыбы готовят:
- салаты, в том числе и с другими морепродуктами;
- роллы и суши, используя как для декора, так и в качестве основной составляющей;
- мидии и другие морепродукты в соусе из икры тобико.
В частности, тобико востребована для различных блюд японской кухни. А также японцы употребляют продукт в качестве самостоятельного кушанья. Очень часто используют икру для украшения различных блюд, добавляя им эстетичности.
Чем заменить икру летучей рыбы?
Чем заменить икру летучей рыбы? Выделяют несколько наиболее востребованных замен, в том числе:
- Икра масаго. Это икра мойвы, которая может стать отличной альтернативой тобико. Она вкусная и полезная.
- Красная икра. Зачастую ее используют в качестве декора или вспомогательной добавки к суши и роллам.
- Черная икра лососевых рыб. Она обычно выступает декором из-за высокой стоимости. Ценят продукт за изысканный вкус и интересный вид.
Отличие тобико от масаго существенно. Масаго — это икра мойвы. Она очень похожа на тобико, особенно внешне. Но по вкусу масаго не такая сладкая и менее рассыпчатая. Но при этом икру мойвы все же часто используют как в японских ресторанах, так и в кулинарии в других странах мира.
Как выбрать и хранить?
Как выбрать и хранить? При выборе продукта нужно учитывать:
- он должен быть рассыпчатым даже в замороженном виде;
- икринки должны быть целыми, блестящими и объемными;
- цвет натуральной икры — золотистый или оранжевый;
- если икра черная, зеленая или красная, уточните способ приготовления и используемый краситель.
Хранить икру также необходимо правильно. В свежем или подсоленном виде можно выдерживать продукт в холодильнике не более тридцати дней. Икру можно подвергать заморозке. При этом температура должна быть в диапазоне от пятнадцати до двадцати градусов ниже нуля. Срок выдержки не должен превышать двенадцати месяцев.
Совет! Если вы хотите купить икру летучей рыбы, делать это нужно правильно. Уделяйте внимание всем вышеназванным советам, там как нередко за тобико выдают икру мойвы или даже белковый аналог.
Икра летучей рыбы, которую часто называют тобико, — это очень полезный продукт. Он активно используется в кулинарии и нередко выписывается специалистами для поддержания здоровья. Важно помнить о том, как правильно выбирать и хранить продукт, чтобы он радовал своим качеством и действительно был вкусным.
Источник
Чем красят икру летучей рыбы
Икра летучей рыбы Тобико — это уникальный морепродукт, который многие считают экзотическим. Он пользуется спросом в японской кухне и среди жителей других стран. Примечательно, что тобико — это общее название икры восьмидесяти видов летучих рыб. Этот морепродукт является необычайно полезным и достаточно калорийным. Давайте разберемся, что представляет собой тобико, каковы ее полезные свойства, как ее правильно использовать.
Стоит знать! По консистенции и составу продукт очень похож на икру мойвы, но вот его вкус более сладковатый и нежный. Именно поэтому отличить оба продукта друг от друга несложно.
Описание летучей рыбы
Описание летучей рыбы позволит больше узнать об этом удивительном продукте. Летучая рыба — яркий представитель семейства летучих, которое входит в отряд сарганообразных. В этом семействе около восьмидесяти представителей (их икра в кулинарии получила общее название — тобико), но все они имеют один отличительный признак — уникальное строение туловища и расположение внутренних органов.
Имеются у рыб и особые грудные плавники. Они занимают около двух третей от общей длины тела. Плавники широкие и длинные. Они в сочетании с уникальным расположением органов позволяют рыбкам как бы парить над волнами. © https://ydoo.info/product/ikra-letuchey-ryby-tobiko.htmlВо время полета летучая рыба расправляет свои плавники, как будто это полноценные крылья.
От поверхности воды рыбка отталкивается мощным хвостовым плавником. Последний отличается развитой и несколько удлиненной нижней частью. Рыба делает сильные поперечные гребки, что позволяет ей быстро развивать скорость. Плавательный пузырь также способствует полету, ведь он занимает собой около половины объема тела и вмещает в себя около сорока кубических сантиметров воздуха.
Кстати, многие уверены, что подобные рыбы выпрыгивают из воды только в случае опасности, но это не так. Водные обитатели нередко просто выскакивают из морской пучины, чтобы пронестись над волнами. Те люди, которым удавалось стать свидетелями полета летучей рыбы, сравнивают ее с плоским камнем, брошенным практически горизонтально и подпрыгивающим на волнах. Летучие водные обитатели способны пролетать до четырехсот метров за десять секунд. При этом они не способны управлять собственным полетом, что нередко приводит к «авариям», например, рыбы врезаются в судна, скалы или другие препятствия.
Представитель летучей рыбы имеет около пятидесяти сантиметров в длину, несколько сплюснутую спереди голову и большие глаза. Окрас водного обитателя темно-серый с серо-голубыми боками. Грудные плавники (в зависимости от конкретного вида) могут быть четырехугольными с округленными или заостренными краями. Обычно они имеют серый прозрачный окрас с вкраплениями (полосами или пятнами) темного оттенка (зеленого, коричневого, синего). Все это приводит к тому, что при полете создается ощущение радужного сияния.
Все виды летучих рыб можно встретить в тропических морях, где температура не падает ниже двадцати градусов. Больше всего этих водных обитателей в западной части Индийского и Тихого океанов. Отдельные виды летучек проживают в прибрежной зоне, а другие — только в открытом океане.
Плавают эти водные обитатели стаями и обычно близко к поверхности воды. Их основной рацион — личинки рыб, планктон и мелкие морские животные.
С самыми популярными представителями летучих рыб можно ознакомиться в таблице.
Рыба-нетопырь (рыба — летучая мышь, рыба-лопата)
Такое название водный обитатель получил из-за уникальной формы тела (оно плоское и округлое) и плавников (похожи на крылья летучей мыши). Обитает такая рыбка в водах Красного моря обычно в стаях.
Японская летучая рыба (длиннокрыл дальневосточный)
Водный обитатель отличается длинным и слегка вытянутым телом, широкой спиной темно-синего цвета и светло-серебристым брюшком. Плавники достаточно длинные и отлично развитые. Длиннокрыл достигает 36 сантиметров в длину. Проживает рыбка в Японском море в теплых водах.
Атлантическая летучая рыба (северная летучая рыба)
Только этот вид семейства встречается в европейских морях. Окраска и размеры практически идентичны японской летучей рыбе, а вот отличительными чертами выступают светло-серые брюшные и грудные плавники, которые расположены вдоль белой полосы на теле. Интересно, что у мальков этих рыб имеется бахромчатый усик, который с возрастом опадает.
Это уникальный вид, который встречается нечасто. Впервые его обнаружили в 2005 году в водах залива Петра Великого. Рыбка обладает удлиненным по форме телом со сплющенными боками. Голова имеет тупую форму и размеры в четыре раза меньше туловища. Но в целом информации об этом водном обитателе очень мало, вид считается малоизученным.
Как выглядит икра летучей рыбы?
Как выглядит икра летучей рыбы? Она имеет красно-оранжевый цвет (см. фото). Диаметр каждой икринки не превышает 0,5-0,8 миллиметра. Преимущественно летучая рыба метает икру на водоросли или плавучие объекты.
Консистенция икры слегка суховатая и рассыпчатая. Свой уникальный солено-копченый вкус продукт приобретает благодаря тому, что используется особая технология приготовления: сырую икру помещают в контейнер и заливают специальным соусом, в котором продукт выдерживают на протяжении длительного времени.
Это интересно! Около 50% от всей мировой добычи как икры, так и самой летучей рыбы происходит в Японии. Японцы имеют многолетний стаж на этом поприще, что позволило им добиться отличного результата в производстве икры.
Кстати, нередко икру окрашивают в другие цвета для придания ей эстетичности. Самыми популярными расцветками являются черная, зеленая и красная. Зеленого оттенка достигают посредством использования васаби (острой японской приправы), а черный цвет получают благодаря применению чернил кальмара.
Стоит знать, что свежая и качественная икра имеет естественный оранжевый цвет, а сами икринки объемные и блестящие. Если же икринки сморщенные, то это говорит о том, что перед вами старый продукт.
Состав и польза тобико
Состав и польза тобико позволяет узнать, почему стоит включить в рацион этот питательный продукт. Калорийность икры составляет примерно 72 килокалории (кКал) на 100 граммов . В составе продукта достаточно много полезных составляющих, а именно:
- фосфор;
- жиры;
- минеральные соли;
- ценные белки (около 30% состава);
- кремний;
- макроэлементы;
- микроэлементы;
- калий;
- йод;
- витамины группы B и витамины A, D, C.
Икра тобико невероятно полезна. В частности, она показана для регулярного употребления при истощении. Продукт способен оказать общеукрепляющий эффект. Рекомендовано включать икру в рацион при малокровии, значительных физических нагрузках, а также во время беременности. Объясняется это тем, что продукт является ценным энергетически и достаточно питательным. Стоит включать продукт в рацион и пожилым людям для поддержания нормального уровня полезных веществ в организме.
Совет! Икру летучей рыбы можно включать в рацион как диетическое питание. Благодаря значительному количеству полезных составляющих продукт может использоваться в качестве профилактического средства.
Противопоказания у икры летучей рыбы имеются. Во-первых, не рекомендуется употреблять ее при индивидуальной непереносимости. Во-вторых, не стоит использовать продукт, если в анамнезе есть аллергические реакции на рыбу и морепродукты в целом.
Как приготовить тобико в домашних условиях?
Как приготовить тобико в домашних условиях? Это достаточно сложно, так как требует длительное выдерживание в особом соусе. Можно попробовать просто засолить икру привычным образом (в соли или солевом растворе), но тогда приятного копченого привкуса добиться не удастся.
Оптимальное решение — купить икру в готовом виде и дальше использовать ее для различных кулинарных целей. Например, тобико часто включают в состав традиционного японского соуса спайси, который готовится по следующей технологии:
- Понадобятся перцы чили, которые вымываются под проточной водой, обсушиваются салфетками и выкладываются на противень, застланный пергаментом.
- В течение пятнадцати минут перцы нужно выдержать в разогретой до 200 градусов духовке.
- Затем перцу нужно дать остыть, очистить его от шкурки (она может окраситься в темный цвет или обуглиться) и семян.
- Мякоть перца измельчается в блендере и смешивается с оливковым маслом.
- Получается своеобразный майонез, в который нужно добавить соевый соус. Массу нужно взбить до однородной консистенции с помощью венчика.
- В заключение добавляется икра летучей рыбы и соус тщательно перемешивается в блендере.
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии икры тобико достаточно распространено. Особенно продукт ценится в японской кухне. Если знать, как правильно приготовить и использовать тобико, можно создавать вкусные и полезные кушанья. Чаще всего с икрой летучей рыбы готовят:
- салаты, в том числе и с другими морепродуктами;
- роллы и суши, используя как для декора, так и в качестве основной составляющей;
- мидии и другие морепродукты в соусе из икры тобико.
В частности, тобико востребована для различных блюд японской кухни. А также японцы употребляют продукт в качестве самостоятельного кушанья. Очень часто используют икру для украшения различных блюд, добавляя им эстетичности.
Чем заменить икру летучей рыбы?
Чем заменить икру летучей рыбы? Выделяют несколько наиболее востребованных замен, в том числе:
- Икра масаго. Это икра мойвы, которая может стать отличной альтернативой тобико. Она вкусная и полезная.
- Красная икра. Зачастую ее используют в качестве декора или вспомогательной добавки к суши и роллам.
- Черная икра лососевых рыб. Она обычно выступает декором из-за высокой стоимости. Ценят продукт за изысканный вкус и интересный вид.
Отличие тобико от масаго существенно. Масаго — это икра мойвы. Она очень похожа на тобико, особенно внешне. Но по вкусу масаго не такая сладкая и менее рассыпчатая. Но при этом икру мойвы все же часто используют как в японских ресторанах, так и в кулинарии в других странах мира.
Как выбрать и хранить?
Как выбрать и хранить? При выборе продукта нужно учитывать:
- он должен быть рассыпчатым даже в замороженном виде;
- икринки должны быть целыми, блестящими и объемными;
- цвет натуральной икры — золотистый или оранжевый;
- если икра черная, зеленая или красная, уточните способ приготовления и используемый краситель.
Хранить икру также необходимо правильно. В свежем или подсоленном виде можно выдерживать продукт в холодильнике не более тридцати дней. Икру можно подвергать заморозке. При этом температура должна быть в диапазоне от пятнадцати до двадцати градусов ниже нуля. Срок выдержки не должен превышать двенадцати месяцев.
Совет! Если вы хотите купить икру летучей рыбы, делать это нужно правильно. Уделяйте внимание всем вышеназванным советам, там как нередко за тобико выдают икру мойвы или даже белковый аналог.
Икра летучей рыбы, которую часто называют тобико, — это очень полезный продукт. Он активно используется в кулинарии и нередко выписывается специалистами для поддержания здоровья. Важно помнить о том, как правильно выбирать и хранить продукт, чтобы он радовал своим качеством и действительно был вкусным.
Источник
Где купить Тобико?
Где купить Тобико в нашей стране уже не вопрос. Практически в каждом супермаркете, а особенно в больших торговых сетях (например, Метро) и, конечно, в интернете есть отделы товаров для приготовления суши.
Икра летучей рыбы (Тобико) это специфический продукт, который используется в Японской кухне. Тобико — традиционный компонент суши, также его используют при приготовлении различных закусок. Уже более 500 лет тому назад, в стране восходящего солнца была разработана технология приготовления Тобико, и этот секрет передается из поколения в поколение в наши дни. Тобико приготавливается в соусе, уникальность которого заключена в старинных рецептах. Именно соусы придают Тобико специфический вкус и аромат.
Тобико в разных цветах
Для тех, кто забыл, напомним, что Тобико – это икра летучей рыбы. Любители суши уже давно оценили ее пикантный солоновато-копченый вкус и приятный хруст. Сегодня многие готовят любимые суши самостоятельно, покупая все необходимое в магазинах, в том числе и Тобико. Чтобы не попасться на различные уловки недобросовестных продавцов, можно ориентироваться на размер икринок: они должны быть чуть больше икринок мойвы, но меньше лососевой икры (от 0,5 до 0,8 мм). Если сравнивать с вкусовыми качествами последней, Тобико более сухая и хрустящая.
Натуральный цвет икры летучей рыбы — светло-оранжевый. Для его усиления или изменения используются несколько продуктов, среди которых:
- Имбирь
- Васаби
- Чернила кальмара
В результате мы можем наслаждаться ярким оранжевым, зеленым и даже черным цветом икры.
Правила хранения Тобико
При покупке любого продукта необходимо обращать внимание, прежде всего, на его внешний вид. К рыбным продуктам нужно относиться с особой осторожностью, поскольку последствия покупки некачественного товара могут быть очень плачевными. Итак, Тобико считается неприхотливым продуктом. Икру летучей рыбы часто замораживают, причем после разморозки ее вкус совершенно не меняется. Не стоит удивляться, если вы встретите в магазине икру в замороженном варианте, это вполне нормальный способ хранения. В этом виде ее поставляют во многие страны мира, ведь тонкий вкус продукта в суши ничем не заменить. К тому же летучая рыба встречается лишь в определенной части океана.
В замороженном виде ее подвергают солению в соусах. Конечно, можно попробовать сделать соус самостоятельно, но едва ли удастся уловить традиционную нотку настоящей японской кухни. К тому же японцы не выдают старинных рецептов приготовления. Чтобы не тратить время и не испортить продукт, лучше сразу приобрести икру летучей рыбы в консервированном виде. К тому же, для приготовления суши ее нужно не так много.
Проверка качества
Несмотря на специфические вкусовые качества Тобико – это икра, к консервированию, хранению и упаковке которой предъявляются особые требования. Итак, обращайте внимание на:
- Производителя. Лучше, если продукт законсервирован и упакован на месте промысла.
- Условия хранения.
- Внешний вид продукта. Икринки должны иметь среднюю плотность и без жидкости. Икринки должны прилегать плотно друг другу и не перекатываться от края к краю в случае, если они упакованы в стеклянной или жестяной баночке.
- Внешний вид упаковки. На ней обязательно должен быть прописан срок годности (в данном случае дата производства), а также номер упаковщика и слово «Икра». Напечатанные или продавленные снаружи надписи говорят о подделке.
- Цену. Икра – недешевое удовольствие. Если вы заметили баночку Тобико с ценой ниже средней, скорее всего, это будет искусственная или некачественная икра. Здесь же кроется опасность, ведь для того чтобы скрыть искусственное происхождение продукта, производитель может смешивать его с натуральной икрой. Причем достаточно всего 10-15 %, чтобы для обычного обывателя различие стало незаметным.
Очень важно обезопасить себя не только от приобретения подделки, но и от испорченного товара, поэтому внимательно смотрите на то, что покупаете и при необходимости не стесняйтесь спрашивать о нюансах продавца.
В каких видах роллов Тобико встречается чаще всего?
Особенно ценят икру летучей рыбы любители роллов Калифорния и Гавайские. И те, и другие можно заказать в ресторане, но куда дешевле они обойдутся при приготовлении в домашних условиях.
Для роллов Калифорния понадобятся также: мясо краба, рис, авокадо и лист морской капусты. Тобико здесь служит ярким декоративным элементом, который покрывает бока каждого ролла, и пикантной составляющей, которая придает блюду неповторимый вкус. Здесь используется традиционная оранжевая икра.
Ярким украшением стола в любое время года могут стать роллы Гавайские, для приготовления которых используется Тобико зеленого цвета. Она также покрывает бока каждого ролла, как и в предыдущем случае. Рецепт более сложен, а его основными ингредиентами являются: авокадо, рис, водоросли Комбу, огурец.
И еще раз, задумываясь о том, где купить Тобико выбирайте официальные торговые сети, они приобретают сертифицированный товар, где качество икры обеспечивают, используя самые современные технологии в производстве с обязательным контролем во всех технологических цепочках.
Приготовления роллов Тобико Вы сможете увидеть на видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Источник