Как выбрать и хранить рыбу линь

Чем полезна рыба линь для человека

Калий 319 мг
Кальций 72 мг
Магний 51 мг

Линь — уникальный представитель рода Tinca . Рыба довольно прихотлива, она любит тепло и не особо много двигается. Данный представитель предпочитает обитать на дне водоема. Он довольно медленно растет и не обретает внушительных габаритов. Встречается у прибрежной зоны. Свое название линь получил благодаря способности менять окраску при попадании на воздух. Оказываясь вне воды у рыбы начинается линька. Она покрывающая линь слизь начинает темнеть, а на теле выступают темные пятна. После истечения небольшого промежутка времени, слизь с рыбы отшелушивается, а на ее месте появляются желтые пятна. В мире был выведен декоративный вид данной рыбы — золотой линь .

Так как линь -пресноводная рыба, его можно отыскать в озерах, прудах и водохранилищах. Однако, из-за особенностей характера линь не встречается в реках. Все дело в том, что данная рыба любит затаиться в водорослях, где ее никто не побеспокоит. Ей нравится простор водоемов, где нет течения. Линь любит заросли камыша, осоки и тростника, в которых может легко затаиться и переждать возможную опасность. Не смотря на свою требовательность к окружающей среде, данный вид рыбы может комфортно жить в воде с низким содержанием кислорода. Благодаря строению тела, линь может выжить в условиях, непригодных для других рыб. Тело линя — высокое и длинное, покрыто чешуей. Именно из чешую линь выделяет слизь, которая обильно покрывает его тело.

Окрас рыбы зависит от места ее обитания. Большинство особей имеет темную спинку с зеленоватыми вкраплениями, аб ока — светлые или желтые. Плавники у линя -серые, но у основания — желтые. Рот у линя — конечный и небольшой в размерах. На его уголках расположены короткие усики. Глазки у рыбы- маленькие, окаймленные красноватой радужкой. Все плавники закругленной формы, а в хвостовом плавнике есть небольшая выемка. Средний вес рыбы — 600 грамм, однако, некоторые особи могут весить и 2 килограмма. Продолжительность жизни линя -18 лет. Он является долгожителем среди рыб. Рацион линя довольно разнообразен. Данная рыба может питаться червями, личинками и моллюсками. Линь неприхотлив в выборе насекомых. Также но может есть водные растения.

Как выбрать линя

Если вы действительно хотите найти качественную рыбу, то стоит быть внимательными и осторожными. Лучше всего выбрать свежего линя, который продается непосредственно в аквариуме. Если покупаете с прилавка, то внимательно осмотрите жабры, ведь они являются главным признаком свежести.Никогда не покупайте рыбы, предварительно ее не понюхав. Свежая рыба не должно иметь запаха водоема или рыбины. Она должна пахнут лишь свежестью. Глаза у свежего линя — ясные и прозрачные. В них не должно быть подтеков и пятен. Любое отклонение — признак плохого качества. Чтобы проверить свежесть рыбы — надавите на нее. Если в ней останется ямка — рыба не свежая. Мясо свежей рыбы плотное и упругое, способное быстро восстановится. Не стоит употреблять линя, при разделывания которого кости слишком просто отходят от мяса. Такая рыба не годна для пищи. Ее необходимо отнести обратно продавцу и потребовать возврата денег или же выбросить в мусорное ведро.

Как хранить линя

Специалисты считают, что линь в свежем виде может хранится не более 3-х дней. Однако, перед тем, как отправить рыбу в холодильник, ее необходимо выпотрошить. И только после тщательного обмывания водой, ее можно завернуть в белую бумагу, пропитанную солевым раствором, и отправить в холод. В приготовленном виде линь может пролежать в холодильнике довольно долго. Однако ,не стоит затягивать с этим процессом. Ведь рыба начнет терять свои полезные качества.

Состав линя

Состав линя весьма схож с другими рыбами. Она содержит немало витаминов и микроэлементов. В состав линя входят витамины группы В (В3, B5, B6, B9,), витамин А, C и E. Также в рыбе содержится цинк, медь и натрий. Имеется в лине хром, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, фтор, марганец и калий.

Полезные и лечебные свойства

Исследования показали, что употреблять линя в пищу стали множество лет назад. Еще того рыба считалась лечебным продуктом, имеющим массу полезных свойств. В древности люди верили, что разрезав линя на 2 части и положив на рану, можно убрать боль, процессы гниения и снизить жар у больного. Его использовали для лечения желтухи. Также данная рыба считалась необходимой для лечения других рыб от недугов. Если в водоем запустить линя, то можно избежать появления заболеваний среди прочих обитателей.

Конечно же, сегодня к линю относятся несколько спокойнее. Он считается важным компонентов питания, так как является источником высококачественного белка и имеет в своем составе незаменимые аминокислоты. Врачи считают, что польза линя необходима людям, которые имеют плохую работу желудка или кишечника, а также проблемы с щитовидной железой. Также исследования указывают на то, что линь улучшает работу многих органов. Наибольшая польза линя проявляется для сердца и сосудов. Он помогает защитить сей орган от аритмии. Наблюдается нормализация работы сердечной мышцы.

Благодаря группе витаминов В, данная рыба полезна для работы нервной системы. Линь положительно сказывается на настроении. Он помогает уменьшить стрессовое состояние и помогает при депрессиях. Эта же группа витаминов помогает защитить глаза от негативного воздействия ультрафиолета. Употребление линя положительно сказывается на работе головного мозга и помогает улучшить внимательность. Польза линя проявляется для памяти человека, улучшая ее. Регулярное употребление рыбы помогает уменьшить количество холестерина в крови, а также контролирует количество триглицеридов в организме содержится. Польза линя проявляется благодаря витамину В3, который стимулирует работу желудка и улучшает переваривание пищи. Также данный витамин помогает воспроизводить гемоглобин. Раба улучшает синтез гормонов в организме и помогает лучше усваивать белок из другой пищи.

Приготовление линя

Стоит отметить, что линь не стоит приобретать в сезон нереста. В этот период его мясо становится жестким и невкусным. Наилучший период для приготовления линя по мнению специалистов — конец апреля, начало мая. Мясо линя может пахнуть тиной или затхлой водой, так как рыба привыкла обитать в болотистых местах. Но не стоит боятся такого аромата, ведь всего лишь ванна с холодной водой поможет решить данную проблему. Также, можно выдержать рыбу в течение 12 часов в проточной воде.

Линь используется для приготовления многих блюд. Его можно варить, жарить, запекать и тушить. Также линя маринуют, фаршируют различными ингредиентами и запекают под винным или сметанным соусами. Многие хозяйки используют линя для приготовления холодца. Некоторые кулинары могут приготовить линя так, что он будет весьма схож по вкусу с куриным мясо.

Источник

Рыба линь

Среди пресноводных рыб, которые вылавливаются или реализуются на рынках, нельзя обойти вниманием линя. Ловить его сложно, а вот выводить в стоячих водоемах под контролем намного легче. В кулинарии мясо такой рыбы ценится за мягкость, а в медицине – за низкую калорийность при наличии множества полезных витаминов и минеральных веществ.

Как выглядит рыба линь

Наравне с карпом, который продается фактически всегда, можно иногда встретить в продаже его прямого «родственника» линя. Зачастую эти рыбы не водятся в реках, а предпочитают прятаться в озерах со стороны густой растительности. По внешнему виду линь характеризуется:

толстым высоким телом;
максимальным весом до 600 граммов и размером до 50 сантиметров (только отдельные особи могут иметь вес в 3 кг и размер в 60-70 см в длину);
удлиненной формы чешуей;
наличием плотного слоя слизи, которая выделяется за счет плотно входящей в мясо чешуи;
более вытянутым небольшим ртом;
наличием в уголках рта небольших усиков (длина до 2 мм);
маленькими глазами, которые окаймлены радужкой красного цвета;
плавниками, имеющими закругленную форму;
наличием в хвостовом плавнике небольшой выемки;
серым цветом всех плавников;
общим окрасом, который может быть зеленоватым (значит, местом обитания является водоем с песчаным грунтом) или темно-бурым (это говорит об илистом дне водоема);
желтоватым брюшным основанием;
особой теплолюбивостью;
непереносимостью солнечного света;
особенностью менять цвет чешуи при попадании на воздух (слизь темнеет и отшелушивается, а на самом покрове появляются желтые пятна).

Действительно, эта рыба любит одиночество, выбирает постоянное место обитания и не переносит быстрого речного течения. В естественных условиях линь предпочитает тихие заливы рек, старицы, протоки с несильным течением и мягкой подводной растительностью. Водится в озерах и прудах, берега которых заросли тростником, осокой или камышом. Линь не нуждается в большей концентрации кислорода и основное место его обитания среди растительности на дне водоема.

Только молодняк может сбиваться в стаи поближе к осени, чтобы совместно впасть в спячку и пережить холода.

Половозрелыми лини становятся поздно – в 3-4 года. При этом живут до 18 лет.

Самки начинают икрометание только в теплый жаркий период (приблизительно с июня до конца июля), когда температура воды прогревается до 20 градусов. В этот период рыба не питается вообще и не клюет (наилучший момент для ловли – апрель-май).

Особой промысловой ценности линь не имеет, потому в основном его разводят специализированно, как и карасей, в ставнях (ведь эта рыба малоподвижна). Так что питается она больше растительностью, либо добывает личинок, червей и ракообразных из дна, «разгребая» при передвижении песок или ил плавниками. В любом случае рыба далеко от своего «домика» не отходит.

Рыба линь распространена в водоемах по всей территории Европы. У нас основные места – граница Урала. Восточнее этой черты ее можно встретить, но очень редко. Самая дальняя граница – восточный район озера Байкал.

В Германии, Бурятии, Якутской области России такой вид рыбы официально внесен в местные Красные Книги.

Чем полезна рыба линь

Не каждый представитель пресноводной рыбы может похвастаться тем химическим составом, который содержится в мясе линя. Таким образом, линь обладает:

высококачественным легкоусвояемым белком;
жирами;
полиненасыщенными жирными кислотами;
всеми незаменимыми аминокислотами;
витамином A (ретинол);
аскорбиновой кислотой (витамин C);
токоферолом (витамин E);
витаминами из группы B (рибофлавин, тиамин, фолиевая и никотиновая кислоты);
макроэлементами, представленными натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором;
основные минеральные вещества – цинк, йод, железо, хром, медь, фтор и марганец.

Калорийность 100 грамм мяса этой рыбы составляет всего лишь 40 килокалорий.

Энергетическое же соотношение белков, жиров и углеводов представлено 70/41/0%.

Полезные свойства рыбы линь

Не стоит считать, что пресноводные рыбы не в состоянии принести пользу для человеческого организма. Например, регулярное потребление мяса рыбы линь помогает человеку:

Улучшить работу желудочно-кишечного тракта (особенно, самого желудка);

Наладить функционирование щитовидной железы (кстати, это под силу лишь морским рыбным представителям);

Избавить от неприятной аритмии;

Укрепить сердечную мышцу;

Снизить лишний вес за счет малого количества калорий;

В общем плане установить правильную работу всех внутренних органов.

Как выбрать и хранить рыбу линь

Обладая нежной и мягкой структурой мясо линя после приготовления не уступает по вкусовым качествам куриному мясу.

Правда, чтобы не испортить блюдо из «линяющей» пресноводной рыбки необходимо знать, что покупать линя стоит исключительно свежего (потому желательно брать его из магазинного аквариума).

Если приходится приобретать товар на рынке, то:

В пищу употребляются только те представители, которые выловлены за месяц до нереста или через две недели после него;
о свежести скажет яркий красный цвет жабр;
запах должен быть не рыбный, а просто отдавать свежестью;
глаза свежей рыбы всегда ясные и прозрачные;
ямка при надавливании на тело рыбы обязательно быстро исчезает из-за упругости мяса;
при разделывании кости никогда не отстают от мяса (если все наоборот, то такого линя готовить нельзя).

Когда возникает необходимость сохранить тушку линя, ее обязательно хорошо потрошат, промывают и протирают насухо белой салфеткой или полотенцем. Потом рыбу заворачивают в белую бумагу, предварительно пропитанную крепким солевым раствором и еще заворачивают одним слоем белой бумаги. Для сохранения этого продукта его необходимо поместить в холодильник при температуре не выше и не ниже 5 градусов. Срок хранения рыбы не более трех дней. Если заморозите, то хранить ее можно до 3 месяцев.

Как чистить рыбу линь

По сравнению с карпом, эту рыбу чистить сложнее, так как ее чешуйки более плотно прилегают к телу тушки. При покупке в магазине, если есть услуга чистки рыбы, то лучше почистить ее сразу после покупки.

При снятии чешуи надо быть очень осторожным, чтобы не повредить шкуру. Поэтому чистка должна напоминать скорее соскабливание чешуи, а не усердную ее чистку. Чтобы легче было снять чешую, сначала можно окунуть тушку в кипяток.

Чтобы избавиться от неприятного запаха мяса (ведь линь питается зеленью) рекомендуется:

пустить рыбу поплавать пару часов в ванну с чистой водой;
положить рыбку под проточную воду на несколько часов.

Что приготовить из рыбы линь

Ее можно готовить как и обычную рыбу. В любом случае из такого рыбного продукта получаются блюда с красивой золотистой корочкой при запекании или поджаривании. Также ее варят (может подаваться как самостоятельное блюдо или в ухе), тушат, готовят на гриле.

Кулинары рекомендуют добавлять при приготовлении много специй и зелени, чтобы мясо не отдавало употребляемой рыбой зеленью. Перед приготовлением опытные хозяйки рекомендуют сбрызнуть ее лимонным соком и дать полежать 15-20 минут.

Во многих странах Европы ее варят в молоке. Рецептов как приготовить рыбу достаточно много. В принципе подойдет любой рецепт приготовления карпа.

Противопоказания к употреблению

К потреблению линя ученые пока определить серьезных противопоказаний не могут. Потому основополагающим из них становится индивидуальная непереносимость рыбного мяса.

Костлявая рыба линь или нет

Как и любая речная рыба, в ней много костей, но все же меньше по сравнению с карпом или другой рыбой.

Источник

Чем полезна рыба линь для человека

Линь – один из самых распространенных, но и наиболее загадочных жителей наших рек. Эта рыба на воздухе теряет свой привычный цвет, ее кровь ядовита, а слизь является мощнейшим антисептиком, заинтересовавшим японских биохимиков. Впрочем, линь многим отличается от других пресноводных обитателей, в том числе и своими полезными свойствами.

Общая характеристика

Линь – это пресноводный представитель семейства карповых и единственный экземпляр рода Tinca. Эту рыбу узнают по характерной золотисто-зеленой чешуе и толстому слою слизи, покрывающему тушку. Хотя зависимо от среды обитания окраска рыб может меняться от зеленовато-серебристой до темно-бурой или бронзовой.

Лини растут довольно медленно. Средняя продолжительность жизни – 18 лет. Размер взрослых особей существенно зависит от места их обитания. Некоторые не превышают и 200 г, в то же время хоть и редко, но иногда рыбакам попадаются почти двухкилограммовые гиганты. Однако чаще вес среднего линя составляет от 400 до 600 г.

Естественный ареал линей очень широк. Рыбу с зеленой чешуей ловят от Байкала до Западной Европы и от севера России до Казахстана. Лини – теплолюбивые существа, которым комфортно в низовьях Дона, Днепра, Урала, Волги, иногда заплывают в солоноватые дельты. Больше всего эти рыбы любят илистые стоячие (либо почти стоячие) водоемы, поросшие кувшинками, тростниками и ряской.

Несмотря на очень широкий ареал, лини, в отличие от многих других рыб, не имеют подвидов: представители из разных регионов практически не отличаются между собой. Исключение составляет только специально выведенный декоративный золотой линь.

Эти рыбы не живут стаями, и часто «теряются» в соседстве карасей, лещей и плотвы. Иногда на фоне такого соседства может создаться иллюзия, что линей в водоеме вообще нет. В реальности эти зеленоватые рыбешки просто прячутся в зарослях и наиболее глухих участках водоема.

Многие даже не догадываются, но линь не такой уж мирный и «беззубый», как может показаться. Он с одинаковым удовольствием питается водными растениями, детритом, зоопланктоном, а также другими, более мелкими рыбешками.

В рацион взрослых линей попадают беспозвоночные и даже другие представители карповых.

Почему «линь»

Во многих источниках столь необычное название этой рыбы объясняется одинаково: «линь» – от слова «линять». Надо сказать, существуют и другие версии. Но начнем из самой популярной.

Рыбаки знают: если тушку линя даже ненадолго оставить на воздухе, она в прямом смысле начинает линять, то есть терять свой цвет. Отсюда, говорят, и название. Часть тушки, не контактирующая со светом, быстро становится тусклой. В течение многих лет (впрочем, многие придерживаются этого мнения и сегодня) считалось, что под воздействием воздуха слизь на тушке линей высыхает, отваливается, открывая светлые участки кожи. Но существует и другая теория, объясняющая этот феномен. Некоторые ихтиологи предполагают, что все дело в особом наборе пигментов, которые под воздействием определенных гормонов влияют на окрас рыбы. В некоторых обстоятельствах меланин (пигмент, отвечающий за цвет кожи) может менять свою структуру на молекулярном уровне и влиять на окрас тушки.

Согласно другой теории, корни названия следует искать в старославянском слове «льнуть», то бишь липнуть к рукам. А тушки этих рыб и вправду покрыты плотным слоем липкой слизи. Есть еще одна версия названия: от слова «ленивый», так как эти представители карповых не самые энергичные.

Удивительные свойства линей

Некоторые характеристики этой рыбы не могут не вызвать удивление. Кожа у нее невероятно прочная и толстая, как для рыбы. И это первый факт, вызывающий удивление у начинающих рыбаков. Но исследователей больше поразил другой факт. Организм линей вырабатывает уникальное белковое вещество (у других рыб его нет), которое обладает свойствами мощного антисептика. Опыты подтвердили, что оно является очень эффективным против многих вирусов бактерий и кожных паразитов. Благодаря этому веществу лини почти не подвержены болезням, поражающим других жителей водоемов. Этот факт настолько заинтересовал японских ученых, что они пожелали из слизистого секрета линей создать очень мощный антибактериальный препарат. Однако после нескольких лет исследований оказалось, что это хоть и возможно, но очень трудно и дорого.

Удивили ученых и результаты исследования крови линей. Оказалось, в ней содержатся ихтиотоксины – вещества, обладающие ядовитыми свойствами. Хотя надо сказать, подобного рода соединения также были найдены в тушках речных угрей, сазанов, тунцов, пеламид и некоторых других пресноводных и морских обитателей. Кстати, в этом плане самым опасным является морской угорь. Опыт на лабораторных мышах показал, что после контакта с его ядовитым веществом почти в 85% случаев наступает смерть, к тому же почти незамедлительно – до 10-30 минут. Максимальная концентрация ихтиотоксинов в телах рыб наблюдается в период нереста. С чем связана эта особенность, исследователи пока не знают.

А теперь – приятная новость: наличие в тушках линя ихтиотоксинов не является поводом для отказа от употребления этой рыбы. При термической обработке (достаточно 58 градусов по Цельсию) яды разрушаются. Единственная опасность для человека возникает только при попадании ихтиотоксинов непосредственно в кровь человеческого организма.

Химический состав и полезные свойства

Общеизвестно, что любая рыба – хороший источник белков и фосфора. Белок, из которого состоит рыбное филе, исследователи называют высококачественным. Это значит, что он содержит необходимый для человека набор аминокислот и очень хорошо усваивается организмом. Кстати, людям с проблемами пищеварения диетологи советуют вместо красного мяса употреблять более легкоусвояемую рыбу. Линь принадлежит к диетической пище: 100 граммов продукта содержит не больше 45 ккал и очень мало жира.

Кроме этих, наиболее известных компонентов, в тушках линей есть много других минералов и витаминов. Пресноводные лини богаты кальцием, магнием, калием, железом, натрием, фтором, хромом, цинком, медью, марганцем. В тушке рыбы содержатся витамины группы В, А, Е, С.

Блюда из рыбы – лучшая пища при сердечно-сосудистых болезнях. Кардиологи во всем мире советуют своим пациентам хотя бы дважды в неделю употреблять рыбопродукты, которые благотворно влияют на работу сердца, укрепляют сосуды и предотвращают рост холестерина. Содержащийся в линях йод делает этот продукт полезным для щитовидной железы.

Будучи диетической пищей, эта рыба полезна людям с повышенным холестерином, больным диабетом, а также имеющим лишний вес. Богатое содержание белковых компонентов делает эту рыбу важным продуктом для детей, которым для полноценного роста требуется много протеинов. По этой же причине рыба входит в список желанных продуктов для бодибилдеров. Белки из рыбы полезны для восстановления организма после тяжелых болезней, а фтор, фосфор и кальций делают ее ценным продуктом для костей и зубной эмали. Витамины группы В и Е полезны для кожи, волос, ногтей, а наличие витамина А в линях – это уже польза для здоровья глаз. Интересно, но в давние времена считалось, что линь может вылечить от желтухи, а если разрезать тушку пополам и приложить к ране, утихнет боль и пройдет воспаление. Кстати, последнее выглядит вполне правдоподобно, если знать об уникальном химическом составе слизи этих рыб.

Как правильно выбрать

Купить хорошего линя нетрудно. Для этого достаточно помнить, как правильно выбирать продукты из этой группы. Правила довольно просты и универсальны для всех видов рыб. Глаза должны быть ясными и блестящими, без намека на мутный занавес. Плоть под жабрами – нежно-розового цвета. Свежие лини никогда не будут пахнуть рыбой, а только рекой и свежестью. Тушка свежей рыбы – упругая и пружинистая (обязательно обратить внимание на хвост: он не должен обвисать). Если при разделке кости отстают от филе, единственное, что можно сделать с таким продуктом, это выбросить его. Употреблять в пищу такую рыбу очень опасно.

Гастрономические характеристики

Самым вкусным считается мясо линей, пойманных в конце апреля или в начале мая, а вот в период нереста тушки непригодны в пищу. Если говорить о вкусе и аромате этой рыбы, то для многих именно они становятся причиной отказаться от линя. Поскольку этот пресноводный обитатель – любитель болотистых днищ, его мясо также может отдавать илом.

Но эта проблема решается. Чтобы избавиться от неприятного запаха и землистого привкуса, живую рыбу надо 12-14 часов поместить в чистую (лучше проточную) воду. В противном случае бороться с этой неприятность придется лимонным соком и специями.

Как правильно готовить

Перед приготовлением любого блюда из линя важно правильно очистить тушку. На этом этапе следует аккуратно счистить всю шелуху, не повредив шкурку рыбы, которая после жарки или запекания превращается во вкусную золотистую корочку.

В плане кулинарных идей линь – универсальная рыба. Ее можно варить, запекать, жарить, мариновать, использовать для ухи и заливного, а из филе делать начинки. Тушку линя можно готовить в вине и сметане, фаршировать и запекать с зеленью. Многие гурманы самыми вкусными считают жареных и запеченных линей: в таком виде их филе особо нежное и сочное. Если планируете приготовить запеченную рыбу, то сначала ее стоит замариновать в лимонном соке и специях, а запекать с пучком укропа в брюшке. В еврейской кухне популярностью пользуется линь, вареный в молоке.

Линь в пиве

2 кг линя;
0,75 л пива;
10 г сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
1 лавровый лист;
2 зубчика чеснока;
соль.

Тушку линя очистить, промыть, разделить на порционные куски. Замариновать в смеси из соли, измельченного чеснока и лаврового листа. Переложить в жароустойчивую посуду и залить пивом. Отдельно растопить масло и добавить в него муку, затем эту смесь добавить в кастрюлю с рыбой. Готовить на слабом огне 10-15 минут.

Линь под голландским соусом

Понадобится:

2 тушки линя;
лук;
стакан уксуса;
2 лавровых листа;
3-4 шт. душистого перца;
цедра лимона;
петрушка;
0,5 чайной ложки соли.

2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. сахара;
1 стакан рыбного бульона;
0,5 стакана белого вина;
3 желтка.

Рыбу выпотрошить, промыть, переложить в кастрюлю и залить стаканом кипящего уксуса. Тем временем лук и зелень залить 1 л воды, добавить цедру лимона, столовую ложку уксуса и все довести до кипения. В кипящую жидкость переложить рыбу. Тем временем приготовить соус.

Для этого масло разогреть, добавить в него муку, лимонный сок, сахар, бульон и вино и на маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, помешивая добавить яичные желтки, растертые с солью. Снова поставить на маленький огонь и, энергично взбивая, подогреть (но не кипятить). Готовую рыбу переложить на блюдо и полить соусом. В качестве гарнира лучше всего подойдет молодой картофель с зеленью.

Одним из важнейших продуктов сбалансированной диеты является рыба. Так почему бы не остановить свой выбор на доступном и полезном лине? Ведь если приготовить его правильно, получаются вкусные, оригинальные и питательные блюда.

Источник

Рыба линь как чистить и готовить

Линь – это пресноводный обитатель, который пользуется огромной популярностью у кулинаров, благодаря своему нежному вкусу и неприхотливостью в приготовлении. По своим размерам рыба не большая, но иногда можно встретить и довольно крупные экземпляры.

Мясо у линя имеет сладковатый вкус, при этом оно сочное и низкокалорийное, так как жирность в нем не превышает и 7%.

Правда у такой рыбы есть и свои недостатки. Во-первых, линь довольно костлявый, а во-вторых ему присущ слабый запах тины, что не всем приходится по вкусу. Избавиться от такого неприятного аромата можно, если подержать тушку несколько часов в прохладной воде или просто промыть солевым раствором.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Многие хозяйки не чистят линя от чешуи, потому что при приготовлении она превращается в аппетитную корочку. Но если вы решили рыбку всё-таки почистить, действуйте так:

Возьмите линя, и промойте его под проточной водой от слизи.
Подберите подходящую по размеру ёмкость и наполните её кипятком.
Опустите линя в кипяток на 20 секунд.
Затем быстро переложите рыбу в холодную воду.
При помощи ножа, повёрнутого тупой стороной к линю, соскоблите с него чешую, двигаясь по направлению от хвоста к голове.

Процедуру можно проделать иначе.

Положите линя в кухонную раковину.
Обмойте его от слизи.
Налейте на него сверху кипяток из чайника.
Включите холодную воду и ополосните рыбу от свернувшейся слизи.
Осуществите чистку при помощи ножа, как было описано выше.

Совет. Натрите крупной солью линя, чтобы рыба не скользила в руках во время работы. Также это поможет удалить слизь.

Вместо ножа можно использовать мелкую металлическую тёрку. А чтобы рыбья чешуя не разлетелась по всей кухне, очищать её желательно, погрузив рыбу в ёмкость с водой.

Линя можно чистить с помощью ножа или тёрки

Если вам необходимо очистить линя в походно-полевых условиях, можно воспользоваться крупной солью.

Возьмите кусок ткани, положите на него рыбу.
Насыпьте сверху крупную соль.

При помощи крупной пищевой соли можно очистить линя от чешуи и слизи

Как почистить линя — видео

Как избавиться от неприятного запаха тины

Так как для линей характерен особый запах сырости и тины, приходится от него избавляться. Для этого можно использовать раствор из 2 ст. л. соли и 1 л воды. В нём тщательно промывают рыбу, а перед самим процессом приготовления сбрызгивают лимонным соком.

Это интересно. Рыбья чешуя располагает большим количеством пектина, благодаря чему её можно использовать в качестве загустителя при приготовлении желе. Собранную после чистки чешую и голову, с предварительно удалёнными жабрами, завернуть в марлю, опустить в кастрюлю с бульоном, предназначенными для приготовления холодца.

Заливное из рыбы линь

Заливное – очень вкусное и красивое блюдо. Это аналог всем известного холодца, но для него мы будем использовать рыбу вместо мяса. Как правило, заливное готовится из плотной рыбы с минимальным количеством костей. И несмотря на то, что линь костляв, он станет хорошей основой для приготовления заливного блюда.

Ингредиенты:

линь (1 – 1,5 кг);
два репчатых лука;
две моркови;
две ложки желатина;
лимон;
1 ч. л. уксуса;
гвоздика, душистый перец, лавровый лист;
соль, сахар;
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Очищенную рыбу от чешуи и костей нарезаем кусочками. Плавники, головы и кости кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем лук и морковь целиком, гвоздику, душистый перец, соль и лавровый лист. Варим рыбу с овощами в течение часа.
Отваренный бульон процеживаем через сито, снова кладем в него рыбу и варим еще 20 минут.
В готовый бульон (без рыбы) добавляем сахар, уксус и предварительно замоченный желатин. Ставим на плиту и варим до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Процеживаем состав и охлаждаем до комнатной температуры.
В блюдо, выбранное для подачи, красиво укладываем кусочки рыбы, дольки лимона, кубики моркови, зелень петрушки и половинки перепелиных яиц. Заливаем все рыбным бульоном и ставим в прохладное место до полного застывания.

Как выбрать и хранить рыбу линь

Если приходится приобретать товар на рынке, то:

В пищу употребляются только те представители, которые выловлены за месяц до нереста или через две недели после него;
о свежести скажет яркий красный цвет жабр;
запах должен быть не рыбный, а просто отдавать свежестью;
глаза свежей рыбы всегда ясные и прозрачные;
ямка при надавливании на тело рыбы обязательно быстро исчезает из-за упругости мяса;
при разделывании кости никогда не отстают от мяса (если все наоборот, то такого линя готовить нельзя).

Жарим на сковородке

Линя можно приготовить по-разному, но самый простой способ – это жарка на сковороде. Правда, и здесь есть несколько интересных рецептов, которыми можно воспользоваться.

Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом. На сильном огне жарим линя с одной и с другой стороны по 5 минут. Затем огонь убавляем и готовим рыбу до образования румяной корочки.
Кусочки рыбы можно натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до появления хрустящей корочки. Затем добавить к рыбным заготовкам колечки репчатого лука, обжарить на сковороде еще 5 минут, а потом налить немного воды и тушить блюдо до полной готовности.
Подготовленную тушку солим, перчим и оставляем на 15 минут. На сковороде растапливаем сливочное масло. Муку разводим с водой, добавляем ложку сметаны, перец и соль. Выливаем смесь на сковороду, смешиваем с растопленным маслом и как только соус закипит, выкладываем рыбу и тушим 20 – 30 минут.

О пользе линя

Это красивая пресноводная рыба, богатая полезными веществами. В ее мясе содержатся йод, медь, цинк, натрий, калий, фтор, хром, марганец, фосфор. Богато оно и витаминами: А, Е, С, РР, группы В.

В 100 граммах мяса всего 40 ккал, при этом все незаменимые аминокислоты в наличии. Содержание жиров – 1,8 гр, углеводов – 1 гр

Употреблять эту рыбу рекомендуется при проблемах с желудком, заболеваниях щитовидной железы. Благотворно сказывается такая пища на сердечно-сосудистой системе. Также можно кушать в целях профилактики аритмии.

Самым вкусным считается рыба, выловленная ближе к концу апреля или же в начале мая. Ее можно запекать, тушить, жарить. Хозяйкам она полюбилась за отсутствие костей и нежнейшее мясо. Обычно линь не имеет неприятного запаха. Если все-таки он есть, замачивание в воде с солью решает эту проблему.

Интересно, что линь, если его выловить из воды, меняет цвет. Он покрывается темными пятнами. Происходит это из-за покрывающего его слоя слизи. На воздухе слизь темнеет, а потом отваливается, оставляя желтые следы. Отсюда, видимо, и соответствующее название – линяет он

Источник

Чем полезна рыба линь для человека

Общие сведения

Линь является единственным представителем рода Tinca. Он очень теплолюбив и малоподвижен. Линь растет довольно медленно и чаще всего придерживается дна. Средой его обитания является прибрежная зона. Линь – это не просто название, это характеристика, поскольку эта рыба была так названа из-за способности менять окраску при попадании на воздух. Она как бы линяет, покрывающая его слизь начинает темнеть, а на теле выступают темные пятна. Спустя некоторое время эта слизь отшелушивается, а на этом месте появляются желтые пятна. Следует отметить, что в мире существует и декоративно выведенный вид – золотой линь.

Линь – пресноводная рыба, поэтому и водиться в озерах, прудах, водохранилищах. Его можно встретить и в реках, но очень редко. Линь предпочитает прятаться в водорослях и любит большие водоемы, поскольку там ему гораздо комфортней. Эти места так привлекают линя своими зарослями из камыша, осоки и тростника. Ему нравятся места с несильным течением. Он прекрасно уживается в воде с низким содержанием кислорода. Линь способен выжить даже в таких местах, где остальные рыбы незамедлительно погибают.

У него толстое, высокое и покрытое удлиненной чешуей тело, которая плотно сидит в коже и обильно выделяет слизь. У линя конечный и довольно небольшой рот, в углах которого имеются короткие усики. Глазки маленькие, окаймленные красноватой радужкой. Все плавники закругленной формы, а в хвостовом плавнике есть небольшая выемка. У него нет определенного окраса, поскольку он зависит от водоема, в котором обитает рыба. У большинства особей темная спина с зеленоватым оттенком, а бока светлые иногда желтые. Плавники все серого цвета, но у основных и брюшных основание желтоватое. Отличить самцов от самочек довольно просто, поскольку у первых утолщенный второй луч брюшных плавников.

Чаще всего вес особи всего 600 г, но иногда попадаются экземпляры, достигшие 50 см, с весом около 2-3 кг. Продолжительность жизни составляет 18 лет.

Рацион линя довольно разнообразен, он состоит из личинок насекомых, червей, моллюсков, водных растений и детрит.

Как выбрать

К выбору линя следует подходить с особой ответственностью, ведь от этого зависит ваше самочувствие. Первый совет – покупать исключительно свежую рыбу. Сейчас это вполне возможно, поскольку эта рыба продается и в аквариумах. Если покупаете с прилавка, то внимательно осмотрите жабры, ведь они являются главным признаком свежести. Затем принюхайтесь, а не верьте продавцу на слово. Свежая рыба никогда не пахнет рыбой, от нее исходит аромат свежести. Глаза у линя должны быть ясными и прозрачными. Любое отклонение признак плохого качества. Надавите на рыбу, оставшаяся ямка явный признак недостаточной свежести. Мясо свежей рыбы плотное, быстро восстанавливается и упругое. Если Вы приобрели линя, а придя домой и, начав его разделывать, обнаружили, что кости отстают от мяса, несите его обратно или выбросьте в мусорное ведро, употреблять такую рыбу в пищу точно не следует.

Как хранить

Всего три дня может храниться свежий линь. Однако не забудьте его выпотрошить, тщательно промыть и насухо вытереть. После его можно завернуть в белую бумагу, которая предварительно была пропитана крепким солевым раствором. Затем можно еще раз завернуть в чистую салфетку.

Приготовленная рыба довольно продолжительное время может храниться в холодильнике, при температуре не больше 5°С.

Отражение в культуре

В Венгрии линя называют «цыганской рыбой», это связано с тем, что он там совершенно не популярен.

Следует отметить, что линю приписывали и целебные свойства. Это было в Средние века и в то время верили, что если эту рыбу разрезать пополам и положить на рану, то пройдет боль, понизиться жар. Люди верили, что линь избавляет даже от желтухи. Считалось, что он положительно воздействует не только на человека, а и на других рыб. Больным сородичам требовалось только потереться об линя и все пройдет.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
7	1,8	1	1	1	40

Полезные свойства линя

Состав и наличие полезных веществ

Несмотря на такую низкую калорийность линь очень богат различными витаминами и полезными веществами. В этой рыбе есть высококачественный белок, йод, витамины В, А, Е, С и РР. В нем есть также цинк, медь, натрий, хром, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, фтор, марганец и калий.

Полезные и лечебные свойства

Линь является одним из немногих продуктом, который содержит высококачественный белок, в составе которого есть незаменимые аминокислоты. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять в пищу линя людям, которые жалуются на плохую работу желудка, либо на проблемы со щитовидной железой. Учеными было доказано, что если систематически употреблять приготовленную на огне или запеченную рыбу,то это будет благотворно влиять на организм в целом. Больше всего линь воздействует на работу сердца, а именно предотвращает возникновение аритмии.

В кулинарии

Следует отметить, что линь не пригоден в пищу в сезон нереста. Наиболее высоким вкусовым качеством обладает рыба, выловленная в конце апреля, либо в начале мая. Этот вид предпочитает жить в болотистой или затхлой воде, поэтому мясо пахнет плесенью и илом. Но это можно легко исправить, запустив еще живого линя в ванну с водой, либо выдержав в течении 12 часов в проточной воде.

Линь пригоден для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно варить, жарить, запекать, фаршировать, тушить, мариновать, готовит в сметане или в вине. Следует отметить, что из него получается превосходный холодец.

Правильно приготовленный линь сравним по своим вкусовым качествам с куриным мясом, и даже его шкурка напоминает аппетитную кожицу птиц.

Опасные свойства линя

Единственным предостережением является индивидуальная переносимость, но это случается довольно редко.

Здесь представлен замечательный рецепт блюда из линя. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой, поэтому хозяйкам следует взять его на заметку.

Источник